3.26.2008

FLOR DE XTABENTUM


MUSS DE LICOR DE XTABENTUM

CUENTA UNA DE LAS LEYENDAS MAS BELLAS YUCATECAS EL ORIGEN DE LA HERMOSA FLOR QUE PERFUMA LAS CEIBAS DE LA REGION DEL MAYAB, EN CIERTA REGION DE LA PENINSULA DE YUCATAN VIVIAN DOS MUJERES CUYA NATURALEZA Y CARÁCTER ERAN TOTALMENTE OPUESTOS, XTABAY CUYO NOMBRE SIGNIFICA PROSTITUTA ERA UNA DE ELLAS QUIEN POSEIA UNA GRAN BELLEZA SEDUCTORA ESTABA LLENA DE PASION Y OFRECIA AMORES A CUALQUIER VIAJERO, MUY CERCA DE LA CASA DE ESTA MUJER VIVIA UTZCOLEL QUE QUIERE DECIR BUENA Y DECENTE MUJER, ERA BUENA Y VIRTUOSA RECTA Y HONESTA Y JAMAS HABIA COMETIDO NINGUN DESLIZ NI PECADO.
XKEBAN LA PROSTITUTA POSEEIA UN CORAZON TAN GRANDE COMO SU BELLEZA SU BONDAD LA HACIA RECORRER GRANDES DISTANCIAS PARA SOCORRER A LOS ENFERMOS Y AYUDAR A LOS DESAMPARADOS, DESPOJANDOSE DE SUS FINAS JOYAS Y ALTAVIOS PARA CUBRIR A LOS DEMAS, Y AGUANTABA HUMILDE MENTE LOS INSULTOS DE LA GENTE QUE LA TACHABA DE PROSTITUTA, EN CAMBIO UTZCOEL ERA FRIA Y ORGULLOSA DE CORAZON TAN POBRE QUE REPUDIABA A LOS POBRES Y ERA MUY EGOISTA. UN DÍA LA GENTE NO VIO SALIR DE SU CASA A XKEBIAN Y CREYERON QUE ANDABA OFRECIENDO SU CUERPO Y SUS PASIONES INDIGENAS Y TRANSCURRIERON LOS DIAS SIN QUE ELLA APARECIERA, UNA TARDE EN LA REGION DEL MAYAB LA GENTE COMENZO A PERCIVIR UN FINO PERFUME EXQUICITO Y DELICADO LOS POBLADORES SIGUIERON EL AROMA Y LOS LLEVO ALA CASA DE XKEBAN ALA QUE ENCONTRARON MUERTA Y ABANDONADA DE SU CUERPO MUERTO EMANABA ESA EXQUISITA FRAGANCIA, EN ESE MOMENTO HIZO SU APARICION UTZCOEL GRITANDO Y MALDICIENDO DICIENDO QUE NO PODIA CREER QUE DEL CUERPO DE ESA MALA MUJER EMANARA TAN EXQUICITA FRAGANCIA, Y ASEGURO QUE SI DEL CUERPO DE ESA MUJER EMANABA ESE AROMA CUANDO ELLA MURIERA EL OLOR QUE DESPEDIRIA SU CUERPO SERIA MUCHO MAS AGRADABLE; AL DÍA SIGUIENTE ALGUNOS DE LOS POBLADORES ENTERRARON EL CUERPO DE LA MUJER Y DE SU TUMBA EMANARON UNAS HERMOSAS FLORES AROMATICAS Y EXOTICAS HASTA ENTONCES DESCONOCIDAS EN EL MAYAB Y ASI SE MANTUBO PERFUMADO POR MUCHO TIEMPO EL AROMA DE LA REGION. TIEMPO DESPUES MURIO UTZCOEL A SU ENTIERRO ACUDIO TODO EL PUEBLO QUIEN SIEMPRE LA HABIA RECONOCIDO SU VIRTUD Y SU PUREZA VIRGINAL Y RECORDARON QUE HABIA MENCIONADO QUE CUANDO MURIERA EMENARIA UN PERFUME AUN MEJOR, PERO NO FUE ASI YA QUE ANTE EL ASOMBRO DE LOS POBLADORES EL CUERPO COMENZO A EMANAR UN AROMA FETIDO Y DE PODEDUMBRE NAUSEABUNDO Y TODOS LOS POBLADORES SE RETIRARON.
AHORA LOS ANCIANOS DEL PUEBLO RELATAN LA HISTORIA EN LA LENGUA MAYAB, Y DICEN QUE LA FLOR NACIDA EN LA TUMBA DE XKEBAN LA PECADORA ES LA ACTUAL FLOR DE XTABENTUM LA FLOR MAS BELLA Y AROMATICA QUE SE DA EN FORMA SILVESTRE EN EL MAYAB.
HOY LES COMPARTO ESTE MUSS DE LICOR DE FLOR DE XTABENTUM, UN LICOR QUE SE OBTIENE A PARTIR DE ESTA PECULIAR FLOR EN LA PENINSULA DE YUCATAN. ESTE POSTRE LO HICE PARA LA PUBLICACION DE UNA REVISTA JUNTO CON OTROS POSTRES QUE MAS ADELANTE COMPARTIRE CON USTEDES, LA VERDADERA INTENCION DE ESTA PUBLICACION ES DARLES A CONOCER ETE EXOTICO LICOR TAN MEXICANO Y SU HERMOSA LEYENDA MAYA.

3.11.2008

LA OTRA FACETA DE LA COCINA INDUSTRIAL

CHEF GONZALO CHAVEZ


ENSALADA VERDE Y PANELA CON SU ADERZO Y ALIÑO DE CILANTRO

SABANITA DE RES MONTADA SOBRE CHORIZO CON GUACAMOLE Y SU CANASTITA DE PAN RELLENA DE FRIJOL



ARROZ CON LECHE
UN AREA MAS DE NUSTRA FACETA GASTRONOMICA ES LA COCINA INDUSTRIAL, A MI EN LO PERSONAL ES UN AREA QUE ME GUSTA AL IGUAL QUE LA HOTELERIA, LA RESTAURANTERIA U OTRAS AREAS EN LAS CUALES NOS DESARROLLAMOS LOS QUE NOS DEDICAMOS AL FACINANTE MUNDO DE LA GASTRONOMIA, EN ESTA OCACION ABORDO ESTE TEMA POR QUE LOS ULTIMOS PROYECTOS QUE ME OCUPAN DESDE FINALES DEL AÑO PASADO Y PRINCIPIOS DE STE Y POR LO CUAL HE ESTADO ALGO ALEJADO DEL BLOG ES PRECISAMENTE LOS COMEDORES INDUSTRIALES; QUERIDOS POR MUCHOS Y NO TAN QUERIDOS POR OTROS MAS PUES PARA SER CINCERO TIENES QUE TENERLE MUCHO AMOR Y MUCHO GUSTO A ESTE TIPO DE CONCEPTO PUES ES MUCHO MAS PESADO QUE UN HOTEL O UN RESTAURANTE PUES SE MANEJA EL ALIMENTO A GRANDES VOLUMENES, LES PROVEEMEOS A DIARIO LAS VEINTICUATRO HORAS DEL DÍA DE SUS SAGRADOS ALIMENTOS ALOS EMPLEADOS DE ENORMES PLANTAS INDUSTRIALES DE PRESTIGIADAS MARCAS DE LA INDUSTRIA ELECTRONICA, FARMACEUTICA Y DE UN INFINIDAD DE GIROS COMERCIALES DE EMPRESAS QUE ESTAN FUNCIONANDO EN LA REPUBLICA MEXICANA, EN NOVIEMBRE DEL AÑO PASADO DESPUES DE YA VARIOS AÑOS DE ESTAR EN LA HOTELERIA REGRESE A ESTE PADRISIMO CAMPO QUE EN MUCHAS OCACIONES YA HABIA TRABAJADO Y TUBE LA GRAN FORTUNA DE ENCONTRARME EN EL MEDIO A UN GRAN AMIGO Y VIEJO CONOCIDO, AL CHEF GONZALO CHAVEZ CON QUIEN AÑOS ATRÁS TUVIMOS EL PRIVILEGIO DE FORMAR PARTE DE LA PLANTILLA DE COCINA DE LOS HOTELES HILTON, HECHAMOS A ANDAR UN PROYECTO QUE SE NOS ENCOMENDO PARA UNA FAMOSA MARCA DE LABORATORIOS FARMACEUTICOS Y LOS DOS COINCIDIMOS EN QUE ERA MOMENTO DE DARLE UN GIRO DE 180 GRADOS A LA COCINA INDUSTRIAL QUE MUCHO TIEMPO ESTUBO ENCACILLADA EN CARNE CON CHILE, Y CHILE CON CARNE, PRECENTACIONES TRISTES DEL ALIMENTO Y SABORES POCO DEFINIDOS, Y NOS DIMOS ALA TAREA DE MARCAR LA DIFERENCIA EN EL MEDIO DE LOS COMEDORES COMENSANDO A IMPLEMENTAR PLATILLOS QUE VAN DE ACUERDO ALAS NUEVAS CORRIENTES Y LOS GUSTOS DEL EJECUTIVO ACTUAL QUE ESTA AL FRENTE Y SE ALIMENTA EN ESTAS EMPRESAS, UNA MISION POCO FACIL; PERO DÍA A DÍA NOS CORRE LA A DRENALINA EN EL DIARIO SERVIR A NUESTROS COMENSALES, APARTIR DE ESTE MES NOS OCUPA UN NUEVO PROYECTO PARA EL COMEDOR CAFETERIA DE UNA IMPORTANTE FIRMA DE TELECOMUNICACIONES EN LA CUAL ESTAMOS TRATANDO DE IMPRIMIR NUESTRO SELLO PERSONAL EN LOS ALIMENTOS, LES DEJO UNAS FOTOS DE LO QUE ESTAMOS HACIENDO Y CON GUSTO MAS ADELANTE LES PUBLICO LAS RECETAS.