LA LEYENDA DEL MOLE POBLANO

BOMBA HELADA DE FRAMBUESAS Y CHOCOLATE RRALLADO

CON SU TEJA DE CHOCOLATE BLANCO Y AMARGO

Apartir del entablillado del chocolate este tomo aun mas popularidad y aceptación dejando de ser solo para las clases pudientes sino que ahora ya estaba al alcance y al gusto del pueblo en general, con el paso del tiempo y ya en la cocina novo hispana se hacia presente para los chocolates calientitos y espumosos y los conventos no eran la excepción, cuenta la leyenda que en uno de estos conventos en una ocasión en que se esperaba la visita de una gran personalidad, fray pascual quien estaba al mando de dicho banquete iba y venia de un lado a otro y se percato del desorden que tenían los hermanos frailes en las mesas que cocinaban, queriendo poner orden comenzó a recoger las mesas poniendo todo en un canasto de mimbre y por las prisas tropezó con el fogón de leña en el cual se estaban cociendo unos guajolotes en donde cayo el chocolate en tablilla los distintos chiles que había recogido pensando todo mundo que ya había hechado a perder el platillo principal del banquete, tanta fue su apuración por que los invitados ya estaban ala mesa que comenzó a orar con tal fervor que no se dio cuenta que comenzaron a servir el platillo del accidente y cual fue su milagrosa sorpresa que el platillo fue todo un acontecimiento y fue así como surgió accidentalmente el mole poblano, de hecho hasta nuestros días los cocineros le rezamos a san pascual cada que nos sentimos como el en esa ocasión.

El cacao y el chocolate ha jugado un importantísimo papel en nuestra cultura mexicana y es por eso que no existe cocina en la cual no exista o se emplee chocolate en cualquiera de sus manifestaciones en esta ocasión lo estoy utilizando en este postre como elemento decorativo dándole altura y movimiento a esta bomba de frambuesas con una teja de chocolates y jugando con el contrasté de sabores rayándole otro tipo de chocolate.

Esta precentacion no tiene nada que ver con el mole poblano pero si con el chocolate mexicano sus usos y sus preparaciones para mi es importante mostrarles todas las facetas de este magico fruto heredado por los dioses para beneplacito de nustros entidos.

DEL CACAO AL CHOCOLATE

"ESPONJA DE PIÑA Y TEPACHE ENVUELTA

EN REDAÑO DE CHOCOLATE SEMI AMARGO Y CHOCOLATE

CON LECHE"

Al paso del tiempo el cacao se fue popularizando en el pueblo indígena e incluso llego a ser utilizado como moneda de pago y como ofrenda tributaria al tlatuani y a los dioses. Ala llegada de los españoles observaron los efectos que producía esa bebida amarga y de cierto sabor picante hecha a partir de moler en el metate las semillas del cacao tostado, lo hervían en olla de barro y le agregaban un poco de ají que le daba un cierto toque picoso y les impresiono el efecto que surtía en ellos causando cierto tipo de euforia en ellos la probaron he inmediatamente colon la llevo al nuevo mundo en su primer viaje de retorno dándola a conocer en la corte. Tanta fue su popularidad en España que posteriormente se expandió por todo el continente europeo y ala llegada al país suizo tuvieron la brillante idea de agregarle azúcar a esta bebida amarga y le agregaron leche haciendo de esta bebida aun mas popular siendo esta única y exclusiva de los altos círculos sociales y las cortes. Por sus efectos extasiosos causo grande expectativa en la sociedad llamando la atención de los altos mandos eclesiásticos quienes en un periodo reprobaron el consumo de dicha bebida
Que por sus efectos afrodisíacos incitaba al placer y la lujuria. Con el paso de tiempo se fueron creando otro tipo de técnicas para el empleo de del cacao los indígenas comenzaron a poner una vela debajo del metate observaron que al momento de moler el cacao este se desgrasaba y obtenían una pasta ala cual le agregaban ya azúcar y entabletaban en moldes de madera comprimiéndola poniéndole un sobrepeso obteniendo así el chocolate de tablilla.

El postre que hoy les comparto es uno mas de los realizados para la publicacion de la revista que les mencione anterior mente es una esponja de piña y tepache envuelta en redaño de chocolate semi amargo.

" LA LEYENDA DEL CACAO "

ESPUMA DE FRESA Y CACAO RALLADO

CON CHOCOLATE SEMI AMARGO Y BLANCO EN MARMOLEO

Cuenta la leyenda que Quetzalcóatl descendió un día con los toltecas haciéndoles algunos hermosos regalos los hizo dueños del maíz el frijol y de la yuca con los cuales pudieron estar bien alimentados y emplearon sus horas en estudiar y se convirtieron en grandes arquitectos, magníficos escultores y finos trabajadores de la artesanía y como los amaba tanto decidió darles un planta que había robado a los dioses que eran sus hermanos de la cual sacaban una bebida que era solo digna de ellos Quetzalcóatl
Sustrajo el pequeño arbusto de hojas rojas y la planto en los campos de tula y pidió al dios Tlaloc que la alimentara con la lluvia y a Xochiquetzal que la adornara con sus flores con el tiempo este sagrado arbusto dio frutos y los enseño a recogerlos tostarlos y a molerlos y a batirlo con agua en las jícaras obteniendo así el CHOCOLATE el cual solo era para los sacerdotes y los nobles convirtiéndose así en una bebida sagrada y posterior mente de todo el pueblo, convirtiéndose así los toltecas en ricos y sabios constructores y artistas lo cual despertó la envidia de los dioses y su furia al saber que estaban tomando una bebida solo destinada para ellos jurando venganza contra Quetzalcóatl y después contra los toltecas así pues un día uno de los dioses disfrazado de mercader ofreciole un bebida llamada tlachihuitli (pulque) con la cual le prometió olvidaría todas sus penas la bebió y se embriago profundamente actuando de una manera deshonrosa delante del pueblo, ala mañana siguiente despertó con dolor de cabeza y con gran vergüenza se dio cuenta de la deshonra que habían preparado los dioses en su contra y fue tanta su vergüenza que decidió marcharse para siempre
A su partida llorando se dio cuenta que todas las plantas del cacao se habían secado convirtiéndose en huisaches , una ves estando en neonalco ( ahora tabasco) arrojo unas ultimas semillas de cacao que florecieron bajo su mano y subsisten hasta nuestros días.

El postre que hoy les comparto es una espuma de fresa y cacao rallado con chocolate amargo semiamargo y blanco que en mi publicación anterior había quedado de compartir los demás postres y para darles a conocer del hermoso regalo que los dioses nos dieron al pueblo tolteca que es el cacao.