" LA FERIA DE PITAYA "

Como cada año sin falta asistí con mucha hambre y mucho entusiasmo ala feria anual de la pitaya una feria donde además de ofrecer este emblemático fruto del país ofrece muchas mas frutas de la estación como lo son los lichis, los rambutanes, los guamuchiles, chicos sapotes, mameyes, mangos de la barranca, membrillos entre tantas frutas que ofrecen de diferentes pueblos del país como cada año acudí sin falta a probar y sobre todo a dejar volar la imaginación para crear una infinidad de platillos a partir de estos ricos frutos de temporada.

" AZUCAR TIRE "

Seguimos divirtiéndonos en esta ocasión haciendo un poco de azúcar tire satinando estirando el caramelo para lograr algunas figuras para el postre del menú que ofrecí para la visita corporativa, por supuesto en un cazo de cobre que conseguí de santa clara del cobre hecho total mente a mano golpe a golpe por artesanos del lugar.

" LASAGNA CUATTRO FORMAGIE "

Continuamos los demás días de la semana con importantes visitas a nivel internacional corporativas trate de ofrecer menús muy variados tanto nacionales como internacionales en esta ocasión les comparto esta lasaña florentina en salsa de cuatro quesos.

" CREMA FLORENTINA"

Esta crema cada vez que la elaboro me trae recuerdos muy gratos hace muchos años que me encontraba en un restaurante trabajando, surgió una relación muy bonita con la mama del dueño del lugar era una viejita inglesa que lo mas probable es que en estos momentos me observe desde el cielo la cual compartía con migo esta gran pasión por la cocina, intercambiábamos recetas técnicas de preparación e incluso nos hicimos confidentes yo compartía con ella los problemas que me aquejaban en esos momentos y ella me confío algo que ni su esposo ni sus propios hijos sabían el cáncer la estaba consumiendo y en pocos meses moriría alguna ves me pidió que cocinara algo para ella yb un grupo de invitados y recuerdo que le ofrecí esta crema florentina de primer tiempo y de postre un esponjoso de chocolate, recuerdo que mande el primer tiempo y ella se levanto de la mesa de sus invitados para entrar a mi cocina pensé que no le había agradado la crema y venia a reprenderme pero todo lo contrario vino y me dijo chef la semana pasada estuve en Nueva York y probé algo similar a lo que ofreciste hoy como primer tiempo y creo que tu confección es aun mejor desde entonces aprendí a estar ala vanguardia de lo que se suscita en el mundo gastronomico cundo salio el postre me manda llamar a su mesa por el esponjoso de chocolate y me pregunta chef como se llama tu postre y le conteste aun no tiene nombre y me contesta en este momento lo hemos bautizado como beren than sex. Este postre también me trae muchos buenos recuerdos pues me lo enseño calitos cuchicu un pastelero que sufrían de dislexia pero su discapacidad jamás fue problema con ayuda de los que lo apreciábamos para desempeñar excelentemente su puesto de pastelero de uno de los mejores hoteles del pais.

" COMIDA DE HOY "

HOY OFRECI UNA COMIDA PARA UNOS ALTOS EJECUTIVOS DE UNA EMPRESA EL PRIMER TIEMPO CONCISTIO EN ESTA CREMA CONDE QUE ESTA HECHA DE FRIJOL Y CREMA FRESCA CON GUARNICION DE QUESO PANELA JULIANAS FRITAS DE TORTILLA Y CHORIZO, EL POSTRE FUE ESTE HELADO DE VAINILLA SOBRE SOLETILLA CON FRUTOS DE LA ESTACION.

" EMPANADAS "

EMPANADA DE PIÑA

EMPANADA DE LECHE

Como en muchos otros casos la gastronomía mexicana va muy ligada a los acontecimientos religiosos en estas fechas de días santos los portales y los atrios de los templos se llenan de muchísimos puestos en los que la gente ofrece este postre típico de semana santa las empanadas en su infinidad de variedades como la mas buscada por ser la consentida de la gente la de leche espolvoreada de azúcar o la clásica de piña la cual es barnizada para diferenciar el relleno y presentan además otras variedades como la de camote, fresa, manzana o tejocote, para seguir con esta deliciosa tradición le dejo la receta de la masa base los rellenos los dejo a su consideración .

RECETA MASA EMPANADAS

1 kilo de harina
250 gramos de margarina a temperatura ambiente
Crema agria la necesaria para dar cuerpo ala masa

Esta receta es muy peculiar y vieja no lleva liquido alguno, se le da consistencia ala masa con crema la receta original lleva manteca de cerdo en lugar de margarina por cuestiones de salud lo dejo también a su consideración, se incorpora la margarina con el harina y se comienza a amasar agregando la crema hasta obtener una pasta liza y tersa manejable, la dejamos reposar en el refrigerador por media hora se extiende y ala usanza de los panaderos típicos mexicanos se corta con una lata de sardina vacía para obtener la forma ovalada se pone el relleno ala mitad del ovalo de masa se cierra hacia delante y se hace le dobles en la orilla para así evitar que el relleno se salga hornear a 200 grados por 12 minutos y espolvorear de azúcar inmediatamente.

" LOMO Y ENSALADA "

ENSALADA DE PRIMAVERA

LOMO SOBRE TALLARINES AL BURRO

EN SALSA DE CAMARON

sigo con muchos proyectos en los banquetes apenas este fin de semana es tranquilo para mi despues de tres fines de semana intensos con la adrenalina a todo lo que da sirviendo banquetes de 350 invitados con los platillos que anterior mente les habia compartido de las pruebas de menu. En esta ocacion les comparto una prueba de menu mas para una boda la cual realizaremos dentro de poco.

" CALZONE "

El calzone es una preparación que proviene de de una región llamada Bari en Italia
Esta confección se hace apartir de la masa utilizada para la pzza semejando una empanada a diferencia que el calzone se rellena de carnes frías como pepperoni salame
Entre otras y de queso ya sea Gouda o mozarela se forma un ovalo con la masa y se cierra en forma de media luna haciéndole los pliegues correspondientes ala maza para evitar que se salga el relleno se barniza con salsa de tomate aromatizada con órgano ajo, romero y pimienta negra resquebrajada.

Receta masa para pizza o calzone

500 gramos de harina
2 pizcas de sal
1 pizca de azúcar
1 onza de aceite de olivo
1 cucharada sopera de levadura en polvo
Media cerveza obscura a temperatura ambiente

Hacer un cuenco con el harina y mezclarle la sal y el azúcar y la levadura comenzar a agregar la cerveza y amasar poner el aceite de olivo ala masa y poner el resto de la cerveza y continuar amasando hasta obtener una masa tersa y suave. Formar los calzone
Y hornear hasta que la salsa de tomate le de un aspecto dorado.

" BUFET MEXICANO "

Hace dos domingos monte este buffet mexicano para un evento en el utilice todos los recursos mas típicos de la cocina local en primer lugar las ollas de barro que dan ese toque y sazón tan especial a este tipo de confecciones, por citar algún ejemplo el cocer los frijoles en esa olla bola de barro. El propósito de este buffet era que cada quien se preparara a su gusto su comida se puso la opción de las tostadas entre las que se podían preparar de pierna adobada, de cueritos o de pata con su queso Cotija por supuesto crema lechuga y salsa de orégano, las famosas tortas de lomo , panela o jamón,
Taquitos dorados de picadillo y todo acompañado con un chile de árbol para darle sabor a cada una de las confecciones, por supuesto no podía faltar el agua de jamaica bien fría
Y de postre un carrito de paletas repleto de paletas heladas de limón nieves de fresa y vainilla y Blois de rompope. nada de glamour nada ostentoso solo disfrutar de nuestra comida típica.