4.21.2010

TARTA TATIN





El origen de esta tarta tan peculiar data de un lugar de Francia en el cual por accidente se creo en el hotel tatin de ahí su nombre, cuentan que por error se cocinaron demasiado las manzanas y para no desperdiciarlas colocaron la pasta encima y las hornearon una ves horneada voltearon con mucho cuidado y así nació la tarta tatin. Esta es una versión que yo serví hace algunos días para un evento les dejo la receta.

RESETA TARTA TATIN
4 PORCIONES

4 manzanas peladas
500 gramos de azúcar
½ barrita de mantequilla
400 gramos de pasta de hojaldre o pasta para pay

Caramelizar el azúcar y la mantequilla en un molde individual una vez hecho el caramelo agregar las manzanas en mitades boca abajo y tapar con la pasta, hornear a 180 grados centígrados hasta que dore la pasta, dejar reposar por 20 minutos voltear y desmoldar.

4.10.2010

BUÑUELOS




Terminamos el Tour gastronomico michoacano con broche de oro unos buñuelos de rodilla bañados en miel de piloncillo y guayaba, a un que el origen del bueñuelo no es precisamente mexicano ya lo hemos adoptado como muy nuestro y forma parte de las festividades típicas lugareñas, en Morelia los encontramos en las plazas enormes bueñuelos crujientes los cuales tienen una peculiar forma de comerse; los quiebran en un plato pozolero y les agregan miel de piloncillo y se acompaña con un rico atole blanco,
Nosotros cocinamos en esta ocasión una variedad que se hace mas al centro de la republica que son los buñuelos de rodilla una técnica por demás peculiar y muy autóctona, una vez amasada la masa y reposada se toman las porciones se comienza a estirar con la rodilla de ahí su nombre hasta lograr el tamaño ideal.

4.05.2010

ENCHILADAS



Siguiendo por Michoacán en nuestra ruta gastronomica nos encontramos con las famosas enchiladas placeras en el hermoso Morelia, este platillo en lo personal me trae muy gratos recuerdos de mi niñez y por lo tanto no dude en hacer una versión de este platillo, vale la pena mencionar que a lo largo y ancho de este hermoso país muchos de los estados tienen su propia versión de las enchiladas existen las potosinas que preparas en san Luis una versión en tortilla pequeña, existen las queretanas y las mineras del estado de Guanajuato muy parecidas alas que les presento hoy por su guarnición que llevan enzima de papa y zanahoria y en adobo colorado, existen las famosas enchiladas suizas que para empezar en Suiza ni hay tortillas y mucho menos se crearon allá sino en uno de los restaurantes de los hermanos sambors en la ciudad de México, en fin infinidad de representaciones de este riquísimo platillo que es de los mas gustados por los mexicanos. Les dejo la receta.

RECETA ENCHILADAS PLACERAS MICHOACANAS

1 litro de adobo de chile guajillo (guajillos cocidos con ajo, cebolla, y olores licuados)
1 pollo entero cocido y deshebrado
1 kilo de tortillas
½ kilo de zanahoria en cubos pequeños cocidas
½ kilo de papa en cubos pequeños cocidas
½ kilo de crema fresca
½ kilo de queso fresco
½ lechuga romana fileteada

Meter la tortilla una por una al adobo freír la tortilla adobada en manteca y rellenar de pollo deshebrado enrollar o doblar en forma de taco sofreír la papa y la zanahoria en la manteca y colocar sobre las enchiladas ya formadas, poner la lechuga la crema fresca y espolvorearlas de queso fresco.

4.01.2010

SOPA TARASCA






Hemos iniciado un tour gastronomico para este 2010 por el cual vamos a explorar, a vivir y a dar a conocer la hermosa cocina de este hermoso país que es México así pues
Iniciamos con ímpetu y entusiasmo por el estado de Michoacán dando un recorrido por su riquísima y basta comida la cual les iré mostrando poco a poco del como la preparamos y la damos a conocer y a comer en las muestras gastronomitas que mes con mes estamos realizando con el fin de rescatar y dar a conocer lo mejor de cada estado su gente y sus costumbres culinarias. Cocinamos una sopa tarasca que es típica de este
Estado la cual es una sopa de frijol con algo de adobo para darle sabor se acompaña con tiras crujientes de tortilla crema y un buen queso de rancho les dejo la receta.

RECETA SOPA TARASCA

1 kilo de frijol (de preferencia negro o el de su elección)
1 cebolla
1 cabeza de ajo
Epazote al gusto
6 chiles guajillos
3 tortillas en tiritas y doradas
¼ Crema fresca
Queso ranchero o panela o cualquier queso fresco

Cocer el frijol con suficiente agua cuando este casi cocido salarlo apartar un poco del caldo y en este cocer los chile guajillos con el ajo y la cebolla, licuarlo y reservar, moler los frijoles con el mismo caldo a que quede con consistencia de sopa sofreír en un poco de manteca de puerco agregar el adobo cuando rompa hervor agregar el epazote a que aromatice y rectificar sazón, servir bien caliente acompañado de las tortillas fritas, la crema y el queso.