8.30.2010

BIRRIA TATEMADA





Bueno he comenzado con los festejos de l bicentenario y el día de ayer quise hacerlo através de una clásica receta que me dio mi padre hace una semana, quise hacer en esta ocasión un típico plato que es la birria tatemada la versión original es con chivo yo la adapte con ternera que es menos fuerte y mas tierna la carne a mi gusto personal la tateme con hojas de maguey las tortillas se representaron con esferas de maíz y se acompaño de su cebolla y un aire de limón para darle un toque mas contemporáneo les dejo la receta

BIRRIA TATEMADA DE TERNERA ESTILO JALISCO

1 kilo de ternera
1 cebolla
1 cabeza de ajo
200 gramos de chilacate
Sal al gusto
Clavo, comino, orégano, pimientas gordas, jengibre seco, laurel al gusto
½ kilo de jitomates muy maduros
4 hojas de maguey

Cocer la carne con los olores hasta que este suave y jugosa con el chilacate hacer un adobo con parte del caldo y los olores sacar la carne del cocimiento y adobarla con el chilacate molido poner las hojas en una charola poner la carne adobada encima y poner a tatemar en el horno. Con el resto del caldo del cocimiento cocer los jitomates maduros
Y licuar con el resto de los olores del cocimiento sazonar la salsa. Servir con abundante salsa carne deshebrada y acompañar con cebolla limón y chile y tortillas recién hechas.

8.17.2010

CHOUX







Este fin de semana sacamos del baúl de los recuerdos y de la cocina de la vieja guardia esta pasta clásica que es la pasta choux de gran versatilidad y usos en la cocina de todos los tiempos y regiones, en algunos lugares la fríen en algunos otros la hierven y la forma mas común es horneada puede utilizarse en preparaciones saladas como en dulces yo le tengo un gran cariño a esta preparación sobretodo para los petit-fours que son mini bocadillos dulces y de la pasta base podemos sacar infinidad de figuras formas y preparaciones como los eclairs, los choux, los profiteroles , los cisnes y el paris brest les dejo las fotos de cada uno de estos y la receta.

Receta pasta choux

¼ aceite
5gr sal
25 gramos de azúcar
250 gramos de mantequilla
300 gramos de harina
6 pz de huevo

Calentar la leche con la mantequilla el azúcar la sal cuando rompa hervor y la mantequilla este derretida agregar el harina y mezclar enérgicamente, cocerla hasta que tomo un color dorado y dejar enfriar. Una vez fría agregar el huevo uno a uno incorporando perfectamente cada pieza meter a una manga pastelera y darle la forma deseada hornear a 200 grados por 25 minutos, rellenarlos con crema pastelera y bañarlos de chocolate , caramelo o espolvorar con azúcar glas.

8.10.2010

CEBICHE DE SOYA




Siguiendo con la influencia de la alimentación saludable en mi cocina esta ocasión les presento un cebiche de soya; la soya aporta el 53% de proteína solo el 1% de grasa y 5% de minerales además de ser súper económica y muy versátil en sus preparaciones y con grandes aportes a la salud; para este platillo utilice soya texturizada que una ves hidratada puede sustituir a cualquier tipo de carne, les dejo la receta.

Receta cebiche de soya

250 gramos de soya texturizada
1 cebolla
5 jitomates
1 chile serrano
Cilantro al gusto
7 limones
Sal y pimienta al gusto

Cocer la soya en abundante agua hirviendo con suficiente sal dejar que se esponje y enjuagar a chorro de agua fría, unas ves frías agregarle la cebolla, el jitomate el chile picados el cilantro fileteado y mezclar, posteriormente exprimir el jugo de los limones
Y salpimentar. Acompañar con aguacate tostadas.

8.04.2010

CUADROS O LADRILLOS DE CREMA





Siguiendo en el rescate de la tan basta panadería mexicana me di ala tarea de buscar una pieza de pan que se puede encontrar con diferentes nombres en la república mexicana según el lugar de su elaboración por el lado de occidente se le conoce como ladrillos de crema para el centro como cuadros, pero el relleno puede ser de piña o fresa en esta ocasión elaboramos la receta de la masa de la región del centro y el relleno mas de occidente les dejo la receta.
Receta ladrillos de crema
Para la masa
250 gramos de harina
100 gramos de mantequilla
60 gramos de azúcar
2 pizcas de sal
6 gramos de levadura
6 gramos de royal
50 mil de leche
½ kilo de crema pastelera
Trabajar la mantequilla el azúcar y el royal a punto de arena, y reservar aparte trabajar el harina el huevo la leche y el huevo formar una pasta hasta que doble su volumen incorporar la primer mezcla y trabajar hasta obtener una masa suave y homogénea estirar y cubrir un molde engrasado Rellenar con la crema con el resto de la masa cubrir la parte superior del molde pinchar con un tenedor barnizar con huevo y hornear a 180 grados por 35 minutos dejar enfriar refrigerar y partir en cuadros el día siguiente.