5.29.2011

LENGUA DE RES A LA VINAGRETA




Lengua a la vinagreta
Este es otro de los platillos que presente para la revista gourmet con tema de cocina uruguaya, es una lengua de res con vinagreta un clásico de este país les dejo la receta
400 gramos de lengua de res
40 gramos de cebolla
20 gramos de perejil
20 gramos de ajo
1 pieza de huevo duro
3 cucharadas de aceite de olivo
1 cucharada de vinagre blanco
Sal y pimienta

Cocer la lengua de res hasta que este muy suave, pelarla y rebanarla finamente, dejar enfriar, Posteriormente hacer una vinagreta emulsionando el vinagre con el aceite y agregando finamente picado el huevo, la cebolla, el ajo, el perejil y sazonar, montar la lengua y bañara abundantemente con la vinagreta.

5.15.2011

SALPICON DE AVE




El día de ayer estuve cocinando para una sesión de fotografías para una afamada revista gourmet En esta ocasión el tema fue cocina uruguaya, tuve el orgullo de cocinar con un gran exponente y conocedor de su propia gastronomía el chef Richard Pla quien nos trasmitió las técnicas historias y anécdotas de cada uno de sus platillos y la forma de cómo lo acostumbran servir y comer en su país de origen, nos divertimos de lo lindo les dejo una de las recetas presentadas para la revista.


SALPICON DE AVE

50 gramos de papa
50 gramos de zanahoria
50 gramos de chícharo
100 gramos de pechuga de pollo
Vinagre al gusto
Mayonesa al gusto
Sal y pimienta

Picar en cubos pequeños la zanahoria y la papa y cocer con abundante agua y sal una ves cocidas enfriar correctamente y reservar, cocer la pechuga de pollo una ves cocida cortar en cubos, en un bowl agregar los chicharos, poner la mayonesa y sazonar con el vinagre la sal y la pimienta refrigerar para servir fresco el salpicon.

5.08.2011

ARROZ GUISADO CON COSTILLITAS



Hay recetas que pasan de generación en generación y permanecen en el gusto familiar,
Este es el caso de esta receta que les presento hoy, se trata de un arroz guisado que mi abuela le preparaba a mi padre y mi padre me preparaba ami y en esta ocasión me toco el honor de prepararlo para mi hijo siendo así la cuarta generación en que prevalece esta preparación en la familia les dejo la receta.

ARROZ GUISADO CON COSTILLITAS

1 taza de arroz
1 cebolla
3 jitomates
2 chiles serranos
2 dientes de ajo
½ kilo de costillitas de cerdo cargadas
Manteca de cerdo cantidad necesaria
Sal y pimienta al gusto

Sancochar el arroz y reservar, poner a cocer las costillitas con poco agua media cebolla y un diente de ajo con sal dejar consumir el agua y que las costillas se comiencen a freír cos su misma grasa agregar un poco de manteca de cerdo cuando la carne a tomado color dorado uniforme sofreírle la mitad de la cebolla restante y el ajo picado agregar el chile serrano y posterior mente el jitomate seguir sofriendo y agregar el arroz que previamente se sancocho guisarlo con todo lo anterior y sazonar.