8.19.2011

MOLOTES DE CORDERO AL GUAJILLO Y PULQUE





En México un molote es un itacate o un amarrado que contiene en su interior alguna preparación el día de hoy les comparto un molote de carnero con chile guajillo y pulque al aroma de tomillos, es muy parecido en la técnica de elaboración de los mixiotes que consiste en adobar una carne y envolver en alguna hoja ya sea de la tela del maguey o como en este caso en hoja de plátano de tabasco y horneado para que ser cocinado en sus propios jugos del carnero y los vapores que se desprenden del adobo de los guajillos y el pulque nos dará una consistencia totalmente suave en la carne y un sabor muy peculiar complementando con las notas de los aromas del tomillo les dejo la receta.

MOLOTES DE CORDERO
1 kilo de espaldilla de cordero
6 chiles guajillos
2 dientes de ajo
½ cebolla
1 taza de agua con un chorrito de vinagre
2 hojas de laureles
½ raja de canela
2 ramitas de tomillo
Orégano, comino, pimienta negra y sal al gusto
2 hojas grandes de plátano
1 taza de pulque curado

Descolar y desvenar los chiles poner a cocer en el agua con vinagre, agregando los ajos la cebolla la canela, los olores y el tomillo, moler cuando se han suavizado completamente los chiles y sazonar, salar la carne y embadurnarla completamente con el adobo y ponerle un chorrito de pulque, envolver en las hojas de plátano y hornear por 45 minutos hasta que este completamente cocido y suave el cordero.


8.12.2011

MOLE DE OLLA





En esta semana les hablaba a mis alumnos de la carrera de gastronomía sobre algunas cualidades que tiene nuestra gran cocina mexicana y mencionamos que nuestra cocina aparte de todos los matices que tiene, es una cocina reconfortante llena de aromas que evocan recuerdos, te trasmite sensaciones, crea y atmosferas… que gran cocina… y este platillo reúne todas estas cualidades les dejo la receta.
Receta Mole de olla
1 kilo de cubo de res
250 gramos de zanahoria
250 gramos de papa
250 gramos de chayote
250 gramos de calabaza
100 gramos de chícharo
2 piezas de elote
Cilantro al gusto
2 chiles anchos
2 chiles guajillos
2 dientes de ajo
Olores: pimienta negra, laurel
150 gramos de maza de maíz
Poner a cocer el cubo de res con suficiente agua sal marina y sus olores de costumbre posteriormente cortar en cubos todos los vegetales y en rodajas el elote e ir agregando el elote, la zanahoria, el chayote, la papa, el chayote y la calabaza cocerlos chiles en el caldo del cocimiento y licuar con la maza agregar y cuando haya espesado rectificar sazon.



8.05.2011

ESPINAZO CON VERDOLAGAS




Este es uno de los platillos mas típicos de mi tierra el espinazo con verdolagas de intenso sabor Y mucho valor nutrimental les dejo la receta:

1 kilo de espinazo de cerdo
1 manojo de espinacas
6 chiles guajillos
2 dientes de ajo
2 tortillas
Manteca de cerdo

Cocer el espinazo con los olores de costumbre y sal, en el caldo del cocimiento cocer los chiles el ajo y moler, fundir la manteca de cerdo sofreír lo que se molió agregar el espinazo y las espinacasRectificar sazón y servir bien caliente.