3.23.2012

sopa de piedra





En algunos estados de la republica mexicana existe la técnica de cocinar con piedras tal es el caso del estado de Oaxaca cocinan diferentes platillos con diferentes ingredientes como pescados y mariscos he visto cocinar camarones sobre las piedras flameados con mescal, la técnica consiste en calentar las piedras de rio al rojo vivo y con el calor guardado por las piedras sirve como fuente de calor para lograr la cocción de los ingredientes. En esta ocasión preparamos una sopa de piedra típica de este estado con pescado blanco les dejo la receta.
4 jitomates guajes
1 cebolla con rabo
2 dientes de ajo
1 chile cuaresmeño
2 filetes de pescado con piel
2 litros de caldo de pescado
4 piedras de rio
Sal y pimienta al gusto
Cilantro fresco
Poner a calentar a fuego dierecto las piedras, picar los vegetales agregarlos al caldo de pescado colocar los filetes de pescado y agregar las piedras al rojo vivo y sazonar servir con las ramas de cilantro fresco.